MISTO DI VERDURE

MISTO DI VERDURE

            Ingredienti per 4 persone:

·        280g di riso

·        2 pomodori

·        8 zucchine

·        Mezzo peperone giallo

·        Mezzo peperone rosso

·        Mezzo peperone verde

·        200 gr di funghi champignon sott’olio

·        5 steli di erba cipollina

·        3 rametti di prezzemolo

·        Succo di un limone

·         ‘Mola delle Streghe’ Olio Extra Vergine di Oliva 

Lavate, pulite e tagliate a pezzi i pomodori e i peperoni. Affettate le zucchine in maniera molto sottile. Lavate il prezzemolo e l’erba cipollina e tritatele finemente. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua bollente. Ripassare in padella tutte le verdure con l’olio extra vergine di oliva.  Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda. Unitevi le verdure preparate, i funghetti sott’olio e le erbe tritate. Infine condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e succo di limone, mescolando bene.

Grazie alla preziosa collaborazione della Sig.ra Marilena Coppini.