OLIVI E OLIVE UMBRI
La DOP dell’olio umbro comprende cinque sottozone di produzione ognuna caratterizzata da una diversa varietà d’olive. Gli oli delle cinque sottodenominazioni sono costituiti da miscele di liquidi estratti a freddo per semplice molitura dalle diverse varietà di olive. la composizione delle miscele varia da zona a zona, col risultato di un olio caratteristico per ognuna di esse. Il Disciplinare di Produzione della DOP “Umbria” dell’olio extravergine d’oliva prevede ovviamente tutte le varietà di olive raccomandate e autorizzate per la Regione. La raccolta avviene a mano o con mezzi meccanici che non danneggino le olive,
secondo le disposizioni del disciplinare DOP, all’inizio della maturazione, cioè quando l’oliva comincia a cambiare di colore (semi-invaiata) e offre il massimo del fruttato e il minimo livello di acidità (inizio di novembre). Le olive vengono inviate al frantoio subito dopo la raccolta, per sfruttarne al massimo le caratteristiche di freschezza e integrità. Grazie al clima e alla disposizione degli uliveti (collinare e montana), il 90% della produzione umbra (circa 8 mila tonnellate annue) è costituito da olio extravergine.
COLLI ASSISI SPOLETO
Moraiolo
Oliva di medie dimensioni, tondeggiante, piccola, di colore nero opaco, polposa, molto ricca di olio considerato di ottima qualità.
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LE VARIETA
DI OLIVI UMBRE
COLLINE DEL TRASIMENO
Agocia
Oliva tipica del lago Trasimeno i cui frutti vengono aggiunti alle altre varietà per la loro dolcezza. Buona produttività e resistenza al freddo.
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COLLI MARTANI
San Felice
Specifica della sottozona dei Colli Martani, insieme al Frantoio e al Moraiolo caratterizza gli oli di questa zona che pare presentino specifiche qualità antiossidanti.
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COLLI AMERINI
Frantoio
Le sue olive sono grosse e ricche di polpa, di colore rosso-viola, forma ovoidale allungata e grande contenuto d’olio di ottima qualità.
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LE VARIETA
DI OLIVI UMBRE
COLLI ORVIETO
Leccino
Albero poderoso e resistente al freddo, con chioma ampia. Oliva grossa e polposa di forma ovoidale-cilindrica.
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TIPOLOGIE DI OLIO: scopriamo le differenze
L’olio di oliva è un alimento antichissimo,di grande pregio e valore nutrizionale; è inoltre considerato, per tradizione, l’elemento alla base della dieta mediterranea. C’è chi riconduce le prime piante di olivo all’era neolitica (7000-3000 a.C.). Nella categoria degli oli di oliva vengono distinti gli oli extra vergine di oliva, gli oli di oliva vergini, gli oli di oliva e gli oli di sansa di oliva.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Il livello di acidità è inferiore all’0,8%. olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici
OLIO DI OLIVA VERGINE
l’acidità è minore del 2% olio d’oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
OLIO DI OLIVA (composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini)
olio contenente esclusivamente oli d’oliva che hanno subito un processo di raffinazione e oli ottenuti direttamente dalle olive. Ha un livello di acidità inferiore all’1%.
OLIO DI SANSA DI OLIVA
olio contenente esclusivamente oli provenienti dal trattamento della sansa di oliva e oli ottenuti direttamente dalle olive. Ha un’acidità inferiore all’ 1%.