OLIVI E OLIVE UMBRI
La DOP dell’olio umbro comprende cinque sottozone di produzione ognuna caratterizzata da una diversa varietà d’olive. Gli oli delle cinque sottodenominazioni sono costituiti da miscele di liquidi estratti a freddo per semplice molitura dalle diverse varietà di olive. la composizione delle miscele varia da zona a zona, col risultato di un olio caratteristico per ognuna di esse. Il Disciplinare di Produzione della DOP “Umbria” dell’olio extravergine d’oliva prevede ovviamente tutte le varietà di olive raccomandate e autorizzate per la Regione. La raccolta avviene a mano o con mezzi meccanici che non danneggino le olive,
secondo le disposizioni del disciplinare DOP, all’inizio della maturazione, cioè quando l’oliva comincia a cambiare di colore (semi-invaiata) e offre il massimo del fruttato e il minimo livello di acidità (inizio di novembre). Le olive vengono inviate al frantoio subito dopo la raccolta, per sfruttarne al massimo le caratteristiche di freschezza e integrità. Grazie al clima e alla disposizione degli uliveti (collinare e montana), il 90% della produzione umbra (circa 8 mila tonnellate annue) è costituito da olio extravergine.
COLLI ASSISI SPOLETO
Moraiolo
Oliva di medie dimensioni, tondeggiante, piccola, di colore nero opaco, polposa, molto ricca di olio considerato di ottima qualità.
LE VARIETA
DI OLIVI UMBRE
COLLINE DEL TRASIMENO
Agocia
Oliva tipica del lago Trasimeno i cui frutti vengono aggiunti alle altre varietà per la loro dolcezza. Buona produttività e resistenza al freddo.
COLLI MARTANI
San Felice
Specifica della sottozona dei Colli Martani, insieme al Frantoio e al Moraiolo caratterizza gli oli di questa zona che pare presentino specifiche qualità antiossidanti.
COLLI AMERINI
Frantoio
Le sue olive sono grosse e ricche di polpa, di colore rosso-viola, forma ovoidale allungata e grande contenuto d’olio di ottima qualità.
LE VARIETA
DI OLIVI UMBRE
COLLI ORVIETO
Leccino
Albero poderoso e resistente al freddo, con chioma ampia. Oliva grossa e polposa di forma ovoidale-cilindrica.
TIPOLOGIE DI OLIO: scopriamo le differenze
L’olio di oliva è un alimento antichissimo,di grande pregio e valore nutrizionale; è inoltre considerato, per tradizione, l’elemento alla base della dieta mediterranea. C’è chi riconduce le prime piante di olivo all’era neolitica (7000-3000 a.C.). Nella categoria degli oli di oliva vengono distinti gli oli extra vergine di oliva, gli oli di oliva vergini, gli oli di oliva e gli oli di sansa di oliva.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Il livello di acidità è inferiore all’0,8%. olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici
OLIO DI OLIVA VERGINE
l’acidità è minore del 2% olio d’oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
OLIO DI OLIVA (composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini)
olio contenente esclusivamente oli d’oliva che hanno subito un processo di raffinazione e oli ottenuti direttamente dalle olive. Ha un livello di acidità inferiore all’1%.
OLIO DI SANSA DI OLIVA
olio contenente esclusivamente oli provenienti dal trattamento della sansa di oliva e oli ottenuti direttamente dalle olive. Ha un’acidità inferiore all’ 1%.